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新闻大厦黑牛先生料理来济南 食客齐赞牛牛牛!

来源:互联网  作者:记者沙龙网  时间:2019-08-15 10:38:51 

摘要;6月下旬的一天上午,山东新闻大厦的左蓉用微信电话跟我联系,“宝哥,我们很喜欢看你写的文章。新闻大厦四楼上了一个火锅,请你过来尝尝。”这个小姑娘我是有印象的,但一个火锅有什么好尝的?我做美食家之前之后都吃了不少好东西
 引子: 美食与养生可以兼得
新闻大厦来黑牛,

肉质胜似纯和牛。

君博开店来省城,

食客齐赞牛牛牛!
 
       食不厌精,脍不厌细。现代人越来越知道真正的美食可以养生。黄帝内经《素问·经脉别论》“食气入胃,散精入肝”中的“精”指水谷之精。《内经》认为,“夫精者,身之本也。”精是生命的本源是维持人体生命活动的基本物质。
 
       用现代的语言来说就是,精,是由禀受于父母的生命物质与后天水谷精微相融合而成的精华物质。可见遗传与后天的养生是最重要的,而食物是养生的一个重要组成部分。
 
       6月下旬的一天上午,山东新闻大厦的左蓉用微信电话跟我联系,“宝哥,我们很喜欢看你写的文章。新闻大厦四楼上了一个火锅,请你过来尝尝。”这个小姑娘我是有印象的,但一个火锅有什么好尝的?我做美食家之前之后都吃了不少好东西,从某种程度上美食家是吃出来的,吃好东西多了,慢慢地就成了美食家。电话这边听出我的犹豫,“宝哥我还邀请了那个谁谁,你来吧,写不写文章无所谓。”我是一个平民记者,不是很在乎你是领导还是普通员工,只要你有真情我必会有真义回报,那好吧!
 
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       那天中午,我刚出席了一家烤鸭店的开业仪式,体验一般,现在的新开业饭店一个个猴急猴急的,装修刚结束马上就进驻,菜品和团队没有调试和磨合好就仓促开业。就餐环境一定要注意,我现在进酒店如果有刺鼻的甲醛味道的酒馆抓紧另选一家,我是享受美食,不是来帮你吸甲醛的。但我也理解,开一个店房租、人员工资等费用不菲,每一个老板都是要考虑的。先结婚后恋爱,先开业后磨合,是这个行业的一个常态。
 
       山东酒店餐饮行业目前的竞争非常激烈,从某种程度上是产能过剩,一方面旧的产能闲置,另一方面新的资金和人才不断进入,连锁加盟、网红店等各种形式新饭店遍地开花,但是此起彼伏,一家新店开业了,一家半死不活的老店倒下了。全国的情况也不例外,重庆解放碑商业区有一个规律,就是一家新店起来了,一家老店就门可罗雀。因为在外就餐就这些人数,人只有一个肚子,从这儿吃饱了,那儿就不吃了。健康饮食又成为潮流,减肥成风,加上八项规定日趋严厉,海吃海喝的风气越来越淡,这对开酒店的不是什么好消息
 
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       做酒店餐饮行业的难点是的运营成本高企,但要获得消费者真正赞美的很难。大中型宾馆餐饮难做,传统中餐馆难做,鲁菜大师难求,传统鲁菜套路单一,大家又向日式料理方向发展。据不完全统计,仅省城做日式料理的近一年来又冒出100多家。日式火锅、烤肉等风靡的原因是他们讲究食材,而对厨师的烹饪水平要求不高,但因为食材的价格是刚性的,进口的三文鱼、金枪鱼价格不菲。这些针对高端人群的餐饮同样难做。
 
       罗里罗嗦这么多,就是提醒投资者进入这个行业要慎重,几十万百儿八十万投进去看不见,为房主打工、为员工打工,还要应付各种检查。每天早晨要从采购进料到现场烹饪、服务管理,每一道工序都不能马虎。辛苦和汗水可以付出,可是消费者买账吗?你抽空进各大美食城美食街看看,上座率有多高?有多少家在苦撑?所以有人说,宝哥你人脉广,开一家餐厅准火!我说得了吧,我操不了这个心,写文字我是内行,我现在是站着说话不腰疼,开店我是外行。一旦身在其中,我哪能像现在站在一边说风凉话,说三道四,对错的你有则改之,无则加勉。
 
       一、美食本天成,妙手偶得之
 
       美食美味靠本真,
 
       食材主料要抓紧。
 
       问君那得鲜如许?
 
       一片真心报君恩。
 
       那天晚上我到黑牛先生餐厅早了一点,看看几个资深的吃货早到了不好安排,我就顺便坐到主陪位置了,左蓉在一旁忙碌着。目前我兼任山东省旅游饭店协会副秘书长和山东省鲁菜研究会副会长,可都是有聘书的,山东新闻大厦又是大众报业集团的旅游饭店板块,我到这里自然不把自己当外人。
 
       左蓉说,这家黑牛先生是新闻大厦刚刚引进的,是支英珉董事长去青岛市黑牛先生旗舰店考察后引进的。意在填补山东新闻大厦的高档餐饮的空缺。目前新闻大厦四楼副楼的新闻大厦员工餐厅是泺源大街上的翘楚,为多个写字楼提供午餐,可以说是一卡难求。二楼的新闻大自助那可是山东新闻大厦的知名品牌,菜品花样多,实惠又美味,一直收到工薪阶层和附近居民的青睐。由于山东新闻大厦独特的地理位置和精细化的管理,其宴会餐饮面对婚宴、生日宴、谢师宴……可以说,在这里举办各种仪式的宴会,大家觉得有面子又有里子。宝哥的朋友同学来这里出差,我都推荐这里住宿、就餐。山东新闻大厦董事长兼总经理支英珉朋友众多,大家都说是一个特有情怀的董事长,爱宝这些年情怀渐浓,涉足美食业后和支英珉时常交流事业、人生等诸多我们这代人的关切。
 
       说一个人懂不懂精致的生活,是不是会享受生活的人,看他懂不懂美食,真正的美食都是真材实料用心烹制的,不是价廉物美,而是物有所值。我们既为粗茶淡饭的养生持正向鼓励,也为食不厌精, 脍不厌细的美食家们致敬,改革开放四十多年了,人民群众富裕起来了,讲究更有品质的生活,只能说这个社会的长足进步!
 
       社会进步了,生活富裕了,从城市到乡村大家慢慢地习惯离开自己的厨房,到大饭店搓一顿,慢慢地开始挑三拣四,吃还要吃出个名堂来,于是促进了餐饮业的发展。山东的餐饮业营业额实实在在的稳占全国第二,每年销售额达四百多亿,提供了大量的就业机会,拉动了蔬菜、肉类、海鲜、山珍、调料等多个上游产业,为山东这个农业大省做出来实实在在的贡献。
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        山东酒店餐饮业面临难得的发展机遇,也面临着发展瓶颈。这就是人民对美好生活的向往,对美食鉴赏水平的不断提升,与餐饮行业良莠不齐,迫于经营压力无法使用优质食材,一般口味的大众饭店偏多,独具特色的精美餐饮偏少。这就形成了一对鲜明的矛盾。客观上说,食品安全监管部门做了大量的工作,对厨房操作、食材安全采取了有效措施,保障了广大消费者的利益。监管可以保证食材安全,但高品质的餐饮需要有识之士发挥主观能动性,在资金、运营管理上注入更多的工业化元素,保证餐饮行业上下游产业链能够有效管控,上游的水确保清澈我们下游才有优质的水源,想想如果上游的食材绿色无污染,上餐桌的菜才是美食本天成,妙手偶得之。否则,一条重金属超标的鱼再可口也是毒食。这就是为啥活得仔细的人不下饭馆子的一个借口或原因。
 
       许多人问:宝哥,你说什么是美食?哪家饭店的饭菜好吃?
 
对第一个问题,我说妈妈做的饭就是美食,农村亲戚拿来的笨鸡炖起来香。小时候的味道,家乡的味道,妈妈的味道,美食里面夹杂着乡情、亲情等文化的审美。真材实料、绿色的东西做出来就是味道正宗。
 
       第二个问题,我一般不回答,特别出色的饭店是少数,就像一个班里最优秀的学生没几个。再说也不好说,中国有句俗话量客下菜碟。跟老板一起吃饭的时候那菜就好一些,跟宝哥吃的时候还可以,你自己去了就一般了。为啥呢?因为饭店要利润,成本要降低,定价高了没人吃得起。在国外人们不是常下饭馆的,咱们把饭店当食堂了。又要便宜又要好,不好办到。
 
       但是胃口不好糊弄,你看看那些非常火的饭店和名吃,一定有货真价实的产品,一定有好的企业文化,一定有经得起考验的经营理念!所以你自己就是美食家,我提供的只是参考。如果宝哥提供的不靠谱,那美团上的更不靠谱。做一家好饭店要像做人一样,一定要经得起时间的考验。
 
       二、黑牛先生来晚了!
 
       黑牛先生来济南,
 
       诚意邀您来体验。
 
       养牛宰牛售牛肉,
 
       滋味鲜美缘这般。
 
       宝哥屁股已经坐热了主陪,突然进来一个黑衣大汉,挺壮。左蓉说,主角出场了,这是君博牛业合伙人、黑牛先生体验店新闻大厦店负责人陈晓文总经理。跟我握了一个手,他坐在副陪的位置。
 
        “我不是开饭店的,我是养牛的。”陈晓文说,他是温州人,从二十年左右就来山东闯荡,在济南人民商场和洛口鞋城经销某品牌皮鞋,赚了那个时代很容易赚的钱,头脑发热就联合几个人到上海炒股票,结果几次拼杀,进去时是一头肥牛,出来时就剩牛皮了,赔净了。过去的三年我一直在山东临清一个农场养牛。君博牛业是有几个有故事的人联合做起来的,养殖场和屠宰车间在临清,黑牛先生旗舰店在青岛。君博牛业想通过黑牛先生体验店的形式把优质美味的牛肉推广到市民的餐桌。
 
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       一听他就是一个很有故事的人。从上世纪九十年代挣大把的钱,到千金散尽还没来的艰辛,养牛、买牛肉,可不是一般人能做到的。也就是人家浙江人、温州人心理强大,一切可以从头再来。我记得大学时候我们认识一个温州修鞋的小伙子,我们找他修皮鞋,他跟我们修得好,还优惠。我们常走动就成了朋友,他也走进校园看神秘的大学生活。当然,我们最稀罕的是,他买一只烧鸡拿过来,给我们下酒,后来这个小伙子也成了成功的商人。吃苦耐劳、懂得感恩和百折不挠,是我认识的浙江商人身上的优点。
 
       几杯酒进肚,话就多起来。陈晓文还是一个文化人,他是商校毕业学啤酒酿造的,因为国企死工资,姊妹有多,就从亲戚哪儿筹集了一笔资金,来山东青岛经销皮鞋了。他是最早告别商城专柜开皮鞋专卖店的人之一。结果市场打开利润丰厚。我开玩笑说:“你这辈子先卖牛皮,再卖牛肉,离不开牛了。你可以做黑牛先生的代言人!”
 
       年轻人可能不知道,温州人用牛皮纸做皮鞋的历史故事,上世纪八九十年代,一双锃亮的皮鞋是男人的梦寐以求,我的第一双皮鞋是大学后才买的。但那时技术和材质都不行,皮鞋要钉掌,还容易折裂。那是短缺经济时,牛皮不够,就有温州商人用牛皮纸做鞋销售。结果穿一天牛皮就破了。这个故事也可能是编出来的,但温州人的皮鞋先从皮鞋作坊开始,很快走向品牌和工业化生产,质量和利润稳步提升。温州的皮鞋厂家很多,直到前些年金融危机时候,大家把资金不用在主业上,而是投资股权、期货、债券,再后来血本无归,跑路。
 
       千山万水走过,回来仍然是雄心万丈。一个永远站立的人不一定是真的英雄,一个被打数次总是自己顽强站立起来又继续战斗的人才是真的英雄。在以下的调查采访过程中,我发现君博牛业的联合创始人几乎都有商业上失败的教训,他们却顽强地站立起来,并且联合志同道合的朋友一起做事,与创业时相比,他们的心态更加平和了。
 
       好了,我们回到美食本身,回到山东新闻大厦四楼的黑牛先生体验店。整个装修风格是优雅、静谧古典与浪漫气息相结合,这样的就餐环境,让您感受到进入桃花源一般的风雅、清新,的确是一个交朋会友的好去处。
 
       三、黑牛涮起来咋这么香啊
 
       黑牛火锅涮起来,
 
       亲朋好友笑开怀。
 
       上脑眼肉与牛柳,
 
       牛肉烧烤新一代。
 
       估计亲爱的读者,亲爱的美食家,各位涮过不止一次火锅,牛肉因不上火,虽然不如羊肉香,每餐都必点的。这一次宝哥的体验是视觉与味觉交相辉映,这次美食之旅不虚此行。
 
       黑牛先生来了,大菜开始了。陈晓文说,君博黑牛脂肪瘦肉分布均匀,肉质细嫩多汁,“入口即化”。 比起普通牛肉,和牛肉质细腻,纹路清晰,无论用何种烹饪方法,都是令人一吃难忘。 但一定不能煮老了,等肉色一变就可以蘸上佐料入口了。我记得金融企业的兄弟们请我吃过多次澳洲肥牛,咋没有吃出这个感觉,我估计一是那会我的鉴赏水平还不行,吃饭狼吞虎咽;二是,这黑牛的基因确实不同凡响,肉质口感就是与众不同。
 
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       陈晓文自豪地说,黑牛先生是君博牧业旗下集合雪花黑牛肉食材、餐饮体验为一体的自有品牌,我们的底气是,君博牧业的黑牛!我们的黑牛品种是引进了日本黑毛和牛血统与鲁西黄牛杂交,保持了父本与母本的优良性状。
 
       宝哥,这牛过得比我舒服。我们君博的饲养员每天的任务就是“对牛弹琴”“为牛按摩”。为牛宝宝创造一个舒适、安心的生长环境。
 
       哎呀,类似对牛弹琴的故事好久我就听别人讲过,难道是真的?咱好好的把这顿美食吃完,再慢慢听你讲养牛的故事。
 
       还是听小美女夏雪讲讲牛肉的不同部位与吃法吧!来盘“上脑”,每次都点却不明白是那个地方的牛肉。夏雪说,上脑为背长脊最前端自脊椎第1根肋骨至第6根肋骨之前的部位为上脑。一头牛就4块上脑,重量约20KG。上脑肌肉组织丰满,脂肪花纹充分、均匀,肉质细密,嫩度接近牛柳,但内部纹理交错。最佳的烹饪方法就是:烤肉、火锅、牛排、铁板烧、寿喜锅。
 
       陈晓文说,今天我再讲一个菜,眼肉,不是牛眼部的肉啊!眼肉是背部最长脊的第二个部位肉,自肋骨的第7根至第11根肋骨之间为眼肉,加工标准分为带盖眼肉和去盖眼肉,目前公司生产的眼肉均为去盖眼肉。一般说来,一头牛2块,重约9KG-10KG。眼肉位于背部腰长脊中段,是牛身上最昂贵的的部位,整头牛的定级都是根据它的参数来定的,花纹密度分布均匀,脂肪渗透丰满,所以口感细腻,肉质鲜嫩多汁。
 
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       晓文说,什么西冷、牛柳,都是不同的部位不同的烹饪方法。今天不说了,宝哥你有空去临清我的公司看看吧!晓文酒量不大,喝酒又不做假,他用自己自备的清酒把自己搞大了。
 
       觉得牛肉好,还得调查牛在哪儿。宝哥觉得吃一顿饭,听一通故事就写文章太草率了,不是一个二十多年来老记的作风。会讲故事的人太多了,会写故事的也多,而宝哥的职业素养是眼见为实。于是就有了临清之行。
 
       四、君博牧业的运河黑牛家族谱系
 
       运河黑牛为何棒?
 
       科研育种是桥梁。
 
       父系母系基因好,
 
       农业示范好榜样。
 
       山东新闻大厦的支英珉总经理说,爱宝你是个有情怀的人,咱们新闻大厦引进的黑牛先生,就是来自运河黑牛,我脱不开身,你替我跑一趟,领略运河风光,把运河黑牛的来龙去脉告诉大家,也算是你号称美食家分内之事。
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       2019年7月2日,整个华北大地就像着了火,久未下雨,太阳炙烤着土地,有个火星就会燃烧的感觉。记者一行踏向了临清这个鲁西历史文化名城。
 
       夏天的工作一定要赶早,天亮的早,早晨也凉快。到达临清市君博食品有限公司时刚刚早晨8点钟。接待记者的是育牛专家耿绍旺教授,澳洲和牛专家,称他为教授是尊称,他曾是北京某大学教授,近20年下海专攻澳洲和牛育种,最近加盟君博。
 
       一谈牛,耿绍旺进入他擅长的领域。他一下子回到了自己的青壮年岁月,北师大毕业的他当了三年兵,又到北京化工学院老师,他的夫人在北京农大的老师。那时他整天与农大的老师一起玩耍,他的一个朋友把引上研究和引进和牛这条曲折之路,和牛从日本到澳洲和牛的发展路径,和牛来源于日本,100多年前日本用当地的牛与安格斯牛、鲁西黄牛等全球各地的种牛杂交,寻找了杂交优势的和牛。
 
       耿绍旺说,杂交优势告诉我们,把纯血和牛有不同的家系、脂肪沉积效果好的、个头大的、抗病能力强的,我们君博牧业根据自己的情况 引进日本黑毛和牛与鲁西黄牛杂交繁育,保持了父本和母本的优良基因,胸宽背直、四肢短粗、躯体肌肉丰满,全身披毛呈光洁的黑色,平均体重为700-800公斤,胴体重为414-517公斤,载肉量大,屠宰净肉率高。
 
       记者问为何黑牛体验店里感觉你们的黑牛肉口感好,特别香?耿教授说排酸这道工艺是其中一个原因,就是宰杀的黑牛经检验、品质检验合格后,在低温下冷却。肉类经过排酸以后PH值降低,弱酸性可以抑制微生物的繁殖,让肉更安全。同时,部分蛋白质会分解为更小的物质,不但提升了肉的鲜味,还使肉的嫩度增加,更容易消化吸收。君博黑牛的出厂肉源,均经过独家72小时排酸处理,从出厂到超市全程0-4摄氏度冷藏保存。
 
       五、君博牧业为何选择了临清
 
       运河黑牛家临清,
 
       临清运河清又清。
 
       创业男儿不怕苦,
 
       小城成就大事情。
 
       临清自古繁华,宝哥走进这座历史文化名城,在日新月异发展的今天她变得并不特别扎眼,仔细打量她,会发现她眉清目秀,历史上经济繁荣,文化昌盛。
 
       这座千年古县有“南有苏杭,北有临张”美称。是运河下游沿岸知名城市,历史上是江北五大商埠之一,大运河是中国古代贯通南北的交通大动脉,和徐州、台儿庄、扬州……运河连接。临清地处鲁西平原,是山东最靠西的小城,邻县就是河北省临西县,古代亦扼陆地东西之要冲,可谓各种文化汇集之地,其中伊斯兰宗教文化是临清文化之一。
 
       我的老乡现代诗人臧克家先生曾经在临清民族中学执教。临清古老的文化吸引他,舍利宝塔是京杭大运河上标志性建筑,塔高61米,9级8面,塔座为条石砌基,塔顶呈将军盔形,建于1611年,运盛时,具有灯塔的作用,它和通州的燃灯塔,镇江的文峰塔,杭州的六和塔并称为运河四大名塔。
 
       临清的宛园是按照苏州园林风格建设“壶中天地,曲径通幽”,奇石林立!临清的美食文化很丰富,清真八大碗经济实惠,是当地红白喜事的大席。
 
       我的朋友小赵说,临清是“十里人家分两岸,百条深巷聚一城”……小城故事多,充满喜和乐,若是您到小城来,收获特别多,看似一幅画,听像一首歌。
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        君博牧业所以选择临清而且根植这片沃土,正在成长为树大根深、枝繁叶茂的优秀企业,这是得益于这些良好的创业环境和人文环境,这里的清真文化源远流长,这一次临清之行记者有幸结识了临清市君博食品有限公司马为民总经理,他是一个回民企业家,谈起这家和鲁杂交肉牛养殖、屠宰、分割、加工、销售为一体的综合性清真肉食品加工企业,他笑眯眯,把多年的艰辛与探索,与乡亲们一起致富,与合作伙伴们一起创业的事情轻轻一描,并没有过多渲染自己。
 
       六、君博走来,一路汗水一路收获
 
       君博年轻志气高,
 
       经济社会要双效。
 
       省级扶贫动能转,
 
       养牛致富这招好。
 
       马伟民用一组数据说明,君博牧业在开创自主品牌,从牧场到百姓餐桌一丝不苟。
 
       君博建有符合国家安全卫士标准要求的肉牛屠宰生产线、分割生产线,严格按照清真传统,并由具有丰富经验的团队严格控制生产的每一个环节。
 
       排酸能力10吨冷库2个,速冻能力20吨冷库2个,100吨冷藏库1个,50吨冷藏库2个。
 
       年屠宰加工肉牛2500头,扩建后年屠宰加工量达到5000头。
 
        记者采访发现,君博牧业是一个很有社会责任的企业。马伟民十几岁就做起了“牛倌”。2011年成立临清市盛源肉牛养殖专业合作社,现有社员68户,存栏肉牛1500多头,成为省级示范社。他和创业伙伴利用日本和牛与本地牛杂交育种,创新了“运河黑牛”,向临清市委、市政府建议发展“运河黑牛”,“运河黑牛”成为全市农业产业重点工程。
 
       2013成立临清市君博食品有限公司,建设屠宰厂、冷链物流心、牛肉体验店。开发出A5级雪花牛肉,畅销国内40多个城市。公司先后被评为省级扶贫龙头企业、省肉类新旧动能转换先进单位。马伟民带动临清及周边12家合作社、30家家庭牧场、1000多户,增加社会就业2400多人,增加产值2亿元,帮扶300个贫困户,助其脱贫。
 
       记者手记
 
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       君博文化:源自吴越文化与齐鲁文化
 
       7月23日,我在临清采访君博牧业认识的青岛小哥刘海波在朋友圈自信喜悦地发了一条:“君博新车间新牧厂已启用,做一等人行一等事,君博欢迎你!”
 
       从山东新闻大厦黑牛先生体验店到临清君博牧场,再到青岛黑牛先生体验店话旗舰店开业一周年庆典,记者看到了与以往不同的景象,这是一群不是餐饮业出身的人,而是做企业、外贸、投资行业资深的人士,一群志同道合的人一起从养牛、卖牛肉到创立自主品牌的黑牛先生体验店,立志把不可多得的高品质牛肉奉献给中国人的餐桌,让更多的人吃上真正的美食。养一头牛至少需要三年时间,在这个当今浮躁的时代,他们的耐心和实践不可多得。
 
       在临清采访期间,我不光认识了马伟民总经理、耿教授,还有王建兴、刘海波等这些年轻人,他们从投资行业、外贸行业转行做实业,一步步踏踏实实走来,吃住在牧场、车间,从大城市来到这个鲁西小城,是什么力量支撑他们把青春的汗水和资金在这里挥洒,一是对未来市场的信心,二是从第一大股东到各个股东的文化认同。
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        在他们的企业文化中,记者曾经百思不得期解,一帮江浙人与山东人为何彼此配合如此默契?近日,我才明白,吴越文化与齐鲁文化分别养育了他们,他们互相借鉴互相学习,形成了自己的君博牧业企业文化。吴越文化是一种重商文化,这里文化风格细腻、恬淡、婉转、雅致、清新,与北方各区域文化形成鲜明的对比。齐鲁文化一直具有文化的和政治的象征意义,齐鲁之地的农业发达,又因濒临沿海和运河,鲁的农业、齐的工商业,加上孔子、孟子、管子、墨子、孙武等大批文化巨人,构成了齐鲁文化的鲜明个性。一般说来,齐鲁文化具有粗犷古朴、豪爽热烈的特点。
 
       记者了解到,君博牧业的创业伙伴的江浙人都长期在青岛济南等地经商,对齐鲁文化与山东人的好客都是由衷喜爱,从生意伙伴成了创业伙伴,从本可以相忘于江湖的朋友,成了相濡以沫的创业伙伴,他们有一个共同的目标,就是做好黑牛事业,贡献山东君博牧业力量!(齐鲁晚报记者 《齐鲁美食家》专栏作家 周爱宝)
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